Duración:
40 horas (16 teóricas – 24 prácticas)-
Jornada:
Sábados 8:00 a.m. a 1:00 p.m -
Modalidad:
Presencial | UIP Campus central – Tumba Muerto
DIRIGIDO A:
- Estudiantes y egresados de la carrera de Nutrición y Dietética
- Estudiantes y egresados de la carrera de Artes Culinarias
- Público en general.
OBJETIVO GENERAL
Conocer los principios de la nutrición aplicados a las técnicas de preparación culinaria.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Aplicar los principios de la nutrición a las técnicas de preparación culinaria.
- Describir los beneficios de los antioxidantes, fitonutrientes y otros compuestos bioactivos.
- Identificar el contenido de fitoquímicos en la preparación y cocción de los alimentos.
- Aplicar técnicas de conservación de alimentos.
- Integrar conceptos de sostenibilidad, nutrición y salud en la preparación de alimentos.
METODOLOGÍA
Este programa se desarrollará mediante una metodología participativa y experiencial que combinará clases teóricas y prácticas. Las clases teóricas proporcionarán los conocimientos relacionados a la nutrición y su relación con la gastronomía que serán la base para realizar los talleres prácticos donde los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos de forma integral en la elaboración de platillos nutritivos.
CONTENIDO ACÁDEMICO
|
NOMBRE DEL MÓDULO |
CONTENIDO A DESARROLLAR EN EL MÓDULO (TEMAS) |
CANTIDAD DE HORAS DE CADA MÓDULO Y DOCENTE ENCARGADO DEL MISMO |
|
Nutrición y Gastronomía |
∙ Relación entre la nutrición y la gastronomía ∙ Selección de ingredientes saludables ∙ Técnicas culinarias que conservan nutrientes ∙ Propiedades nutricionales de los alimentos |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas). |
|
Seguridad Alimentaria en la Cocina I |
∙ Principios de higiene y manipulación de alimentos. ∙ Conservación segura de alimentos. |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas). |
|
Seguridad Alimentaria en la Cocina II |
∙ Peligros en la cocina. ∙ Buenas prácticas de manufactura (B.P.M.). |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas) |
|
Antioxidantes, Fitonutrientes y compuestos bioactivos |
∙ Beneficios de los antioxidantes, fitonutrientes y compuestos bioactivos ∙ Fuentes alimentarias de antioxidantes, fitonutrientes y compuestos bioactivos ∙ Técnicas culinarias que facilitan la preservación de antioxidantes, fitonutrientes y compuestos bioactivos |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas). |
|
Técnicas y métodos culinarios I |
∙ Herramientas y equipos de cocina ∙ Técnicas de corte |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas). |
|
Técnicas y métodos culinarios II |
∙ Métodos de cocción ∙ Elaboración de una variedad de platos. |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas). |
|
Conservación de los alimentos |
∙ Principios sobre la conservación de alimentos ∙ Mejores prácticas para la conservación de alimentos aplicadas en el hogar |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas). |
|
Prácticas culinarias sostenibles |
∙ Técnicas para la compra de insumos ∙ Reducción de desperdicios en la preparación de los alimentos ∙ Utilización de recursos energéticos eficientes |
5 horas (2 teóricas, 3 prácticas). |
EDGAR GUTIÉRREZ
Licenciado en Nutrición y Dietética.
Estudios de Gastronomía en Buenos Aires, Argentina.
Cursando Maestría en Nutrición Deportiva.
Docente en la Universidad Interamericana de Panamá.
Nutricionista en atención a pacientes.
Propiertario y administrador de restaurante.
RITHELA ISABEL GONZÁLEZ
Licenciada en Nutrición y Dietética.
Maestría en Administración.
Certificación en Servsafe.
Certify Hospitality Educator Certificación Director de Promoción de Salud.
Docente en la Universidad Interamericana de Panamá.
Docente en la Universidad de Panamá.
Docente de Nutrición a Estudiantes de Artes Culinarias, The Panama International Hotel School.
Nutricionista-Dietista en atención a pacientes ambulatorios y hospitalizados.
Gerente de restaurante.