Diplomado en Panadería

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA:

Este Diplomado tiene como objetivo el desarrollo humano a través del dominio de técnicas fundamentales de panadería artesanal e industrial. Al finalizar la capacitación, los participantes podrán aplicar sus conocimientos en la industria de la panadería, pastelería y restauración de alto perfil.

El plan de estudios está diseñado para proporcionar a los estudiantes una metodología práctica y teórica sobre la elaboración de panes, desde recetas tradicionales hasta técnicas modernas aplicadas a masas fermentadas y especialidades internacionales.

Cada participante aprenderá la importancia de los principios básicos que componen la producción panadera, dentro de un laboratorio de panadería equipado para cumplir y superar las expectativas del programa.

Durante el diplomado, los participantes desarrollarán recetas técnicas y prácticas guiadas por los profesores, utilizando procesos como fermentación, amasado, horneado y decoración de panes. Además, deberán realizar una presentación final individual de un pan o producto panadero representativo de una región del mundo, complementada con una breve reseña de su geografía e historia.

Las 25 horas asincrónicas estarán dedicadas a material complementario del programa, que incluye: higiene y manipulación de alimentos en panadería, principios de fermentación y técnicas de amasado, funcionamiento y uso de equipos especializados en panadería y recetarios de panes clásicos e innovadores.

El uniforme obligatorio consta de delantal y gorro. Los participantes deberán cumplir estrictamente con las normas de higiene y seguridad estipuladas por la universidad para el laboratorio de panadería.

El curso estará formado por 11 clases prácticas de cocina y una presentación final.

Talleres prácticos de cocina grupales e individuales.

Procedimientos metodológicos: Exposición – Diálogo (Participación).

Procedimientos metodológicos: Dinámicas culinarias grupales.

Procedimientos metodológicos: Ejercicios Prácticos.

Este programa está dirigido a egresados, estudiantes y público en general, con el fin de aprender nuevos métodos y transformación de los productos nacionales e importados en la industria de la alimentación y paladares exigentes.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA:

• Objetivo General:

Brindar a los participantes una experiencia integral en panadería mediante la combinación de estudios teóricos y la práctica profesional en la elaboración de productos panaderos.

• Objetivos Específicos:
  • Definir los conceptos fundamentales y organolépticos relacionados con los ingredientes y procesos esenciales en la producción de panes y productos de panadería.
  • Interpretar y aplicar las técnicas básicas de panadería en la preparación de masas, fermentaciones, horneado y presentación de productos finales.
  • Aplicar los principios tradicionales e innovadores de la panadería internacional, con un enfoque en la elaboración de productos emblemáticos, técnicas de amasado, fermentación y decoración.

COMPETENCIAS QUE EL PARTICIPANTE VA A ADQUIRIR:

El participante será capaz de:

• Conocer las propiedades y beneficios nutricionales de los ingredientes utilizados en panadería, como harinas, levaduras, grasas, fermentos y otros aditivos, y su impacto en el producto final.
• Elaborar panes y productos de panadería artesanales e internacionales con altos estándares de calidad, higiene y precisión técnica, aplicando métodos tradicionales y modernos.
• Planificar y gestionar planes de compras para insumos de panadería, seleccionando proveedores adecuados y asegurando el uso eficiente de materias primas.
• Implementar técnicas de conservación, envasado y almacenamiento de ingredientes, masas y productos terminados, garantizando su frescura y durabilidad.
• Desarrollar habilidades y técnicas panaderas avanzadas para laborar en el sector panadero, pastelería o emprender un negocio propio de productos de panadería.
• Comprender la historia, evolución y tendencias actuales de la panadería a nivel nacional e internacional, con un enfoque en la innovación y preservación de tradiciones.

CONTENIDO ACÁDEMICO

Chef Gabriela Castillo. Profesional de la gastronomía con sólida formación académica y amplia experiencia en la enseñanza culinaria, panadería, pastelería y gestión de servicios alimentarios. Posee una Maestría en Gastronomía por la Universidad de Panamá y una Maestría en Docencia Superior por la Universidad Interamericana de Panamá, lo que le permite combinar el conocimiento técnico con las mejores prácticas pedagógicas. Su especialización internacional incluye estudios como Técnico en Pastelería y Panadería en Florence University of the Arts (APICIUS), Florencia, Italia, un Curso de Panadería Artesanal en Bakery Institute, Zaandam, Holanda, y formación en enseñanza técnica de las artes culinarias en el Lycée Georges Frêche, Montpellier, Francia. En el ámbito profesional, se ha desempeñado como Profesora de Pastelería y Panadería en la Universidad de Panamá desde 2016 hasta la actualidad, y como Coordinadora de Artes Culinarias y Chef Docente en el Instituto Técnico Superior Especializado (ITSE) entre 2019 y 2024. También ha trabajado como Jefa de Cafetería y Comidas Preparadas en Grupo Rey y como Sous Chef en Panamá Marine Adventures. Mantiene un firme compromiso con la innovación, la calidad y la transmisión del conocimiento gastronómico.

Coordinador Chef Darwin Cerpa