DESCRIPCIÓNCONTENIDOFACILITADORES PROPUESTOS
  • icono duracion

    Duración:
    80 horas (55 horas presenciales + 25 horas asincrónicas)

  • icono horario

    Jornada:
    sábados de 8:30am a 2:30pm

  • icono modalidad 

    Modalidad:
    Presencial

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    Sede:
    Campus UIP, Laboratorios de cocina

Este Diplomado tiene como objetivo el desarrollo humano a través de técnicas básicas de cocina y preparaciones de platos nacionales e internacionales, al finalizar la capacitación nuestros participantes podrán aplicar sus conocimientos en la industria de la hospitalidad o restaurantes del alto perfil.

 

El plan de estudios está organizado en función de proveer a los estudiantes la metodología, las técnicas y los conocimientos teóricos sobre los alimentos y su preparación.

 

Cada participante identificará la importancia de cada uno de los principios básicos que compone la actividad dentro de un laboratorio de cocina, que está diseñado para cumplir y exceder las expectativas de cada participante.

 

Los participantes deberán desarrollar durante el diplomado las recetas aplicadas por los profesores, también deberán realizar una presentación final individual de un plato de una región del Mundo haciendo una breve reseña de su geografía e historia.  

 

El uniforme obligatorio es delantal y gorro, los alumnos deberán cumplir con las normas estipuladas por la universidad a nivel de higiene y seguridad en cocina.

El curso estará formado por 9 clases prácticas de cocina y una presentación final.

  • Talleres prácticos de cocina grupales e individuales.

Procedimientos Metodológicos 

  • Exposición – Diálogo (Participación). 
  • Dinámicas culinarias grupales. 
  • Ejercicios Prácticos. 

OBJETIVOS

  • Acercar a los participantes a una experiencia culinaria completa a través de estudios teóricos y la práctica profesional de alimentos. 
  • Definir los conceptos fundamentales y organolépticos de los productos.
  • Interpretar los conceptos de las diferentes preparaciones básicas.
  • Los participantes aplicarán los principios básicos de la cocina española en la preparación de contenidos y técnicas en elaboración de diferentes productos finales.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR: 

Conocer las propiedades y beneficios nutricionales de los ingredientes, alimentos y preparados. 

  • Elaborar exquisitos platillos de la cocina nacional e internacional con altos estándares de higiene y calidad. 
  • Consolidar planes de compras y selección de proveedores.
  • Implementar técnicas de conservación, envasado y almacenamiento de materias primas, alimentos y productos relativos. 
  • Desarrollar las habilidades y técnicas culinarias aprendidas para laborar en el campo gastronómico o impulsar un emprendimiento.
  • Entender con certeza la historia, evolución y tendencias actuales de las artes culinarias.

DIRIGIDO A:

Este programa está dirigido a egresados, estudiantes y público en general, con el fin de aprender nuevos métodos y transformación de los productos nacionales e importados en la industria de la alimentación y paladares exigentes.

CONTENIDO ACÁDEMICO

MÓDULO

CONTENIDO A DESARROLLAR 

CLASE 1 

Introducción a la gastronomía.

Higiene y manipulación de alimentos.

Técnicas culinarias y cortes.

Funcionamiento de las cocinas y equipos.

Clase práctica: 

  1. Tabla de quesos y embutidos.

CLASE 2

Cocina Francesa.

Preparación de Fondo claro y Fondo oscuro.

Preparación Salsas Madres y derivadas.


Clase práctica:

Fondos:

  1. Fondo claro de pollo.
  2. Fondo oscuro de res.
  3. Fumet pescado.

Salsas Madres:

  1. Spaguettis en salsa de Tomate o Pomodoro con albóndigas de carne.
  2. Balotina de pollo con salsa Velouté y puré de papas.
  3. Filete de pescado gratinado con Salsa Bechamel.
  4. Filete de res con Salsa Española y arroz pilaf.
  5. Espárragos con Salsa Holandesa.

CLASE 3

Cocina Francesa.

Preparación de Ensaladas y Vinagretas.                                                                                                 

Preparación de Cremas y Sopas.                                                                                                 


Clase práctica                                                                                         

      1. Ensalada Nicoise.

      2. Langostinos apanados en salsa tártara.

      3. Sopa de Cebolla.

      4. Bisqué de Camarones.

CLASE 4

Cocina Francesa.

Preparación de Carnes, Pollo y Cerdo.   

Preparación de Pescados y Mariscos. 


Clase práctica:                                                                   

  1. Balotina de pollo con puerro rostizado y croquetas de papas.
  2. Lomo de cerdo en salsa de ciruela y vegetales glaseados.
  3. Filete de Atún a la parrilla con salsa de pimentón y ratatouille.
  4. Tournedos de filete de corvina con hinojo Rostizado.

CLASE 5

Cocina Italiana.

Preparación de pizzas y pasta fresca.


Clase práctica:

  1. Pizza Napolitana.
  2. Fetuccini de Espinaca con salsa Alfredo de pollo.
  3. Raviolis con queso y prosciutto con salsa pesto.
  4. Risotto de champiñones.

CLASE 6

Cocina Española.

Preparación de Arroz y Sopas.

Preparación carnes, cerdo y pollo.


Clase práctica:

  1. Paella Valenciana.
  2. Sopa Española con garbanzos y chorizo.
  3. Pollo al chilindrón papas rostizadas.

CLASE 7

Cocina Asiática.

Preparación de Sushi y Sopas.

Preparación de Pollo, Pescados y Mariscos.

Clase Práctica:                                  

  1. Temaki de salmón.
  2. Maki-sushi de salmón.
  3. Uramaki de camarones.
  4. Sopa de miso con tofú y fideos de arroz.
  5. Pescado salsa agridulce y arroz.
  6. Kata yakisoba de cerdo.

CLASE 8

Cocina Latinoamericana.

Preparación de Platos de la Cocina Latinoamericana (Panamá, Venezuela, México, Perú).


Clase Práctica:                                  

  1. Tacos de cochinita la Pibil. (guacamole y salsa mexicana).
  2. Ceviche peruano.
  3. Tequeños con salsa picante de papelón.
  4. Arroz con pollo panameño, tajadas fritas y ensalada de feria.

CLASE 9

Introducción a la pastelería.

Elaboración de Cakes, Dulces y Panes dulces.


Clase Práctica:                                  

  1. Crème brûlée.
  2. Profiteroles con crema pastelera.
  3. Tiramisú.

CLASE 10

Proyecto Final.

-Elaboración de un plato fuerte utilizando salsas y técnicas aprendidas durante el curso. (1 guarnición de vegetales, 1 guarnición de carbohidratos, salsa madres o derivadas, 1 proteína, decoración, 3 técnicas culinarias diferentes, texturas variadas).

-Actividad en grupo (dos estudiantes).

MONIKA LUCICH DE DJEDDOU 

 

Maestría en Innovación Culinaria-Barcelona Culinary Hub.

Maestría en Docencia Superior-Columbus University.

Maestría en Gestión Artes Culinarias–École des Arts Culinaires Lyon France.

Lic. Adm. Empresas Turísticas-Usma

 

Coordinadora Artes Culinarias/Chef Docente 2022-Actualmente-ITSE.

Chef Docente 2022-Maestría Gastronomía.UP.

Chef Docente 2010-2022 – Universidad Interamericana de Panamá.

Asesoría Culinaria 2018-Natuviva.

Entrenamiento Chef Ejecutivo-2002-2003 Hyatt Coconut Point-Bonita Springs. EU.

 

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