DESCRIPCIÓNCONTENIDO
  • icono horario
    Jornada:
    sábados de 8:30 a.m. a 1:30 p.m.
  • icono modalidad
    Modalidad:
    Presencial, en el Campus UIP, Laboratorios de cocina

Presentación:

Este Diplomado tiene como objetivo el desarrollo humano a través de técnicas básicas de cocina y preparaciones de platos nacionales e internacionales, al finalizar la capacitación nuestros participantes podrán aplicar sus conocimientos en la industria de la hospitalidad o restaurantes del alto perfil.

 

El plan de estudios está organizado en función de proveer a los estudiantes la metodología, las técnicas y los conocimientos teóricos sobre los alimentos y su preparación.

 

Cada participante identificará la importancia de cada uno de los principios básicos que compone la actividad dentro de un laboratorio de cocina, que está diseñado para cumplir y exceder las expectativas de cada participante.




Objetivos del Programa:

  • Acercar a los participantes a una experiencia culinaria completa a través de estudios teóricos y la práctica profesional de alimentos. 
  • Definir los conceptos fundamentales y organolépticos de los productos.
  • Interpretar los conceptos de las diferentes preparaciones básicas.
  • Los participantes aplicarán los principios básicos de la cocina española en la preparación de contenidos y técnicas en elaboración de diferentes productos finales.

Módulos:

MÓDULO

CONTENIDO A DESARROLLAR 

HORAS ASIGNADAS

CLASE 1 ASINCRONICA

-Higiene y manipulación de alimentos/Clasificación de vegetales y cortes/Glosario gastronómico.

Asignación: Investigar sobre la marche en Avant. Realizar un trazado en base a este principio. Actividad individual.

  

CLASE 1 

Introducción a la gastronomía.

Higiene y manipulación de alimentos.

Técnicas culinarias y cortes.

Funcionamiento de las cocinas y equipos.


Clase práctica: 

  1. Tabla de quesos y embutidos.

17 de agosto

CLASE 2

ASINCRÓNICA

-Tipos de fondos-Técnicas Culinarias.

Asignación: Realizar un mapa conceptual sobre los distintos fondos. Explicar su uso culinario. Actividad individual.

  

CLASE 2

Cocina Básica.

Preparación de Fondo claro y Fondo oscuro.


Clase práctica:

Fondos:

  1. Fondo claro de pollo.
  2. Fondo oscuro de res.
  3. Fumet pescado.

24 y 31 de agosto

CLASE 3

ASINCRÓNICA

-Salsas Madres.

Asignación: Infografía. Usar la aplicación Jamboard. Investigar sobre la historia de las salsas madres. Actividad en grupo de dos (2) estudiantes.

  

CLASE 3

Cocina Francesa.

Preparación Salsas Madre y derivadas.


Salsas Madres:

  1. Spaguettis en salsa de Tomate o Pomodoro con albóndigas de carne.
  2. Balotina de pollo con salsa Velouté y puré de papas.
  3. Filete de pescado gratinado con Salsa Bechamel.
  4. Filete de res con Salsa Española y arroz pilaf.
  5. Espárragos con Salsa Holandesa.

31 de agosto

CLASE 4

ASINCRÓNICA

-Clasificación de sopas y cremas.

Asignación: Mapa conceptual ilustrado sobre los tipos de técnicas culinarias. Actividad grupo de dos (2) estudiantes.

  

CLASE 4

Cocina Francesa.

Preparación de Ensaladas y Vinagretas.                                                                                                 

Preparación de Cremas y Sopas.         

                                                                                        

Clase práctica                                                                                         

      1. Ensalada Nicoise.

      2. Langostinos apanados en salsa tártara.

      3. Sopa de Cebolla.

      4. Bisqué de Camarones.

07 de septiembre

CLASE 5

ASINCRÓNICA

-Características de la Gastronomía Francesa.

Asignación: Entrega de informe y presentación oral sobre las Regiones Gastronómicas de Francia. Actividad grupo de dos (2) estudiantes.

  

CLASE 5

Cocina Francesa.

Preparación de Carnes, Pollo y Cerdo.   

Preparación de Pescados y Mariscos. 


Clase práctica:                                                                   

  1. Balotina de pollo con puerro rostizado y croquetas de papas.
  2. Lomo de cerdo en salsa de ciruela y vegetales glaseados.
  3. Filete de Atún a la parrilla con salsa de pimentón y ratatouille.
  4. Tournedos de filete de corvina con hinojo Rostizado.

14 de septiembre

CLASE 6

ASINCRÓNICA

-Características de la Gastronomía Italiana.

Asignación: Utilizar la aplicación Canva. Realizar un menú de brunch italiano: entrada, plato fuerte y postre. Actividad grupo de dos (2) estudiantes. Aplicar la psicología del menú.

  

CLASE 6

Cocina Italiana.

Preparación de pizzas y pasta fresca.


Clase práctica:

  1. Pizza Napolitana.
  2. Fetuccini de Espinaca con salsa Alfredo de pollo.
  3. Raviolis con queso y prosciutto con salsa pesto.
  4. Risotto de champiñones.

21 de septiembre

CLASE 7

Cocina Española.

Preparación de Arroz y Sopas.

Preparación carnes, cerdo y pollo.


Clase práctica:

  1. Paella Valenciana.
  2. Sopa Española con garbanzos y chorizo.
  3. Pollo al chilindrón papa rostizadas.

28 de septiembre 

CLASE 8

ASINCRÓNICA

-Características de la Gastronomía Asiática.

Asignación: Realizar un mapa mental ilustrado, sobre la gastronomía de los distintos países de Asia. Utilizar la aplicación Genially. Actividad grupo de dos (2) estudiantes. 

  

CLASE 8

Cocina Asiática.

Preparación de Sushi y Sopas.

Preparación de Pollo, Pescados y Mariscos.

Clase Práctica:                                  

  1. Temaki de salmón.
  2. Maki-sushi de salmón.
  3. Uramaki de camarones.
  4. Sopa de miso con tofú y fideos de arroz.
  5. Pescado salsa agridulce y arroz.
  6. Kata yakisoba de cerdo.

05 de octubre 

CLASE 9

ASINCRÓNICA

-Características de la Gastronomía Latinoamericana.

Asignación: Investigación. Intercambio de alimentos entre Europa y América durante la colonización. Actividad en grupo de dos (2) estudiantes.

  

CLASE 9

Cocina Latinoamericana.

Preparación de Platos de la Cocina Latinoamericana (Panamá, Venezuela, México, Perú).


Clase Práctica:                                  

  1. Tacos de cochinita la Pibil. (guacamole y salsa mexicana).
  2. Ceviche peruano.
  3. Tequeños con salsa picante de papelón.
  4. Arroz con pollo panameño, tajadas fritas y ensalada de feria.

12 de octubre  

CLASE 10

ASINCRÓNICA

-Técnicas de pastelería y panadería básica.

Asignación: Informe Virtual. Hacer un pan. Tomar foto del paso a paso de su elaboración. Explicar las reacciones químicas en la elaboración de pan. Actividad grupo de dos (2) estudiantes.

  

CLASE 10

Introducción a la pastelería.

Elaboración de Cakes, Dulces y Panes dulces.


Clase Práctica:                                  

  1. Crème brûlée.
  2. Profiteroles con crema pastelera.
  3. Tiramisú.

19 de octubre

CLASE 11

ASINCRÓNICA

Quiz glosario gastronómico.

  

CLASE 11

Proyecto Final.

-Elaboración de un plato fuerte utilizando salsas y técnicas aprendidas durante el curso. (1 guarnición de vegetales, 1 guarnición de carbohidratos, salsa madres o derivadas, 1 proteína, decoración, 3 técnicas culinarias diferentes, texturas variadas).

-Actividad en grupo (dos estudiantes).

26 de octubre

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