Curso Profesional en Enología y Análisis Sensorial del Vino

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA:

Este curso ofrece una inmersión completa en el fascinante mundo del vino, recorriendo su historia, fundamentos sensoriales, principios del concepto “terroir”, procesos enológicos y las principales regiones productoras del mundo. A través de una combinación equilibrada entre teoría y práctica, los participantes explorarán cómo nace un vino desde la vid hasta la copa, comprendiendo las técnicas que dan forma a los estilos blancos, tintos, rosados, naranjos y espumosos. Cada clase integra degustaciones profesionales diseñadas para reforzar los contenidos y desarrollar un criterio propio de calidad y tipicidad.

A lo largo del curso, el estudiante construirá una base sólida para comprender estilos, regiones, técnicas de producción y perfiles sensoriales. La propuesta permite adquirir herramientas reales para recomendar vinos, maridar, realizar catas guiadas y evaluar calidad, con una mirada moderna e integral del universo vitivinícola.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA:

• Objetivo General:

Brindar una formación completa sobre la historia, fundamentos y procesos de elaboración del vino. Desarrollar habilidades sensoriales para la evaluación técnica y la cata profesional. Comprender los factores que influyen en el estilo del vino: terroir, varietal, técnicas enológicas y crianza.

• Objetivos Específicos:
  • Identificar estilos y categorías de vinos a nivel global.
  • Reconocer aromas, sabores, texturas y defectos en cata técnica.
  • Comprender procesos de elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, naranjos y espumosos.
  • Analizar diferencias entre regiones del Viejo y Nuevo Mundo.
  • Evaluar calidad, tipicidad y potencial de guarda de un vino.

COMPETENCIAS QUE EL PARTICIPANTE VA A ADQUIRIR:

El participante será capaz de:

• Capacidad de análisis sensorial y uso de ficha técnica profesional.
• Criterio para evaluar calidad, estilo y tipicidad en vinos.
• Conocimiento integral de procesos vitivinícolas y su impacto en el perfil del vino.
• Habilidad para comunicar, recomendar y maridar vinos con fundamentos.
• Comprensión de regiones vitivinícolas y sus características distintivas.

CONTENIDO ACÁDEMICO

Facundo Gagliano | Sommelier Internacional y Educador en Vinos y Bebidas

Sommelier internacional, educador y profesional de la hospitalidad con más de quince años de experiencia en el mundo del vino, las bebidas y la gastronomía. Nacido en Villa Regina, Río Negro, Patagonia, Argentina, cuenta con una sólida formación técnica y sensorial, respaldada por estudios en el Wine Institute, Court of Master Sommeliers y una base académica universitaria en Tecnologías en Control e Higiene de los Alimentos, graduado de la Universidad Nacional del Comahue, con profundos conocimientos en química, microbiología e inocuidad alimentaria. Esta combinación le permite abordar el vino y el mundo de las bebidas desde una mirada integral: técnica, sensorial, científica y cultural.

A lo largo de su carrera se ha desempeñado como Head Sommelier, Wine Director y formador en restaurantes, distribuidoras y proyectos gastronómicos de alto nivel en Argentina, Bolivia y Panamá. En este último país, lidera la dirección de vinos y bebidas como Wine Director y Head Sommelier de LYV, supervisando las cartas y experiencias vínicas de restaurantes como Lazotea, Bardot, Casablanca y Caracruda. Su experiencia incluye gestión de bodegas, curaduría de cartas, capacitación de equipos, asesoramiento a clientes, desarrollo de maridajes y diseño de experiencias sensoriales, además de un amplio recorrido como brand ambassador y capacitador de reconocidas marcas internacionales.

Paralelamente, Facundo ha desarrollado una destacada trayectoria docente, siendo profesor de la carrera de Sommelier Internacional y de cursos especializados en vinos, infusiones y bebidas en Argentina, Bolivia y ahora en Panamá. Su enfoque educativo se caracteriza por unir rigor técnico, claridad pedagógica y sensibilidad sensorial, facilitando el aprendizaje tanto a profesionales del sector como a entusiastas del vino. Su propuesta formativa pone el énfasis en comprender el vino desde el origen hasta la copa, desarrollando criterio, confianza y capacidad de análisis, siempre desde una filosofía de disfrute consciente, comunicación efectiva y excelencia en el servicio.