Jornada:
sábados de 1:00 p.m. a 6:00 p.m.
13 de septiembre al 11 de octubre (horario especial)
sábados 12:00 m.d. – 6:00 p.m.
Modalidad:
Campus UIP, Laboratorios de cocina
Presentación:
Este Diplomado tiene como objetivo el desarrollo humano a través del dominio de técnicas fundamentales de panadería artesanal e industrial. Al finalizar la capacitación, los participantes podrán aplicar sus conocimientos en la industria de la panadería, pastelería y restauración de alto perfil.
Objetivos del Programa:
- Brindar a los participantes una experiencia integral en panadería mediante la combinación de estudios teóricos y la práctica profesional en la elaboración de productos panaderos.
- Definir los conceptos fundamentales y organolépticos relacionados con los ingredientes y procesos esenciales en la producción de panes y productos de panadería.
- Interpretar y aplicar las técnicas básicas de panadería en la preparación de masas, fermentaciones, horneado y presentación de productos finales.
- Aplicar los principios tradicionales e innovadores de la panadería internacional, con un enfoque en la elaboración de productos emblemáticos, técnicas de amasado, fermentación y decoración.
Módulos:
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MÓDULO |
CONTENIDO A DESARROLLAR |
HORAS ASIGNADAS |
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CLASE 1 ASINCRONICA |
-Higiene y manipulación de alimentos / Glosario gastronómico / Historia de la Panadería / Introducción a los procesos de panificación. Asignación: Investigar sobre los tipos harina de trigo. Actividad individual. |
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CLASE 1 Introducción a la panadería |
Higiene y manipulación de alimentos. Procesos básicos de panificación Funcionamiento de las hornos, equipos y herramientas. Clase práctica: Panecillos, Rollos de canela y Nudos de ajo |
22 de febrero de 2025 |
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CLASE 2 ASINCRÓNICA |
Leudantes y levaduras Asignación: Realizar un mapa conceptual sobre los distintos tipos de leudantes y levaduras aplicadas a la panadería. |
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CLASE 2 Panes Franceses |
Preparación de prefermentos y panes Clase práctica: Baguette, epi de ble, campesino y pan vienés. |
08 de marzo de 2025 |
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CLASE 3 ASINCRÓNICA |
-Masa madre Asignación: Iniciar una bitácora de masa madre en casa. Infografía. Usar la aplicación Padlet para ir documentando el progreso. Investigar sobre los diferentes tipos de masa madre (Actividad individual) |
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CLASE 3 Masas Enriquecidas |
Procesos especiales aplicados a masas enriquecidas Clase práctica: Brioche, brioche suizo, Pannettone |
15 de marzo de 2025 |
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CLASE 4 ASINCRÓNICA |
-Porcentajes de hidratación en las masas Asignación: Infografía sobre el efecto del porcentaje de hidratación en las masas y uso recomendado. Actividad grupo de dos (2) estudiantes. |
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CLASE 4 Panes de baja hidratación y panes rápidos |
Preparación de bagels y de panes rápidos
Clase práctica 1. Bagels tradicionales 2. Bagels de canela y pasitas 3. Scones 4. Biscuits |
22 de marzo de 2025 |
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CLASE 5 ASINCRÓNICA |
-Características de los panes italianos Asignación: Entrega de informe y presentación oral sobre las Regiones Gastronómicas de Italia y sus panes representativos. Actividad grupo de dos (2) estudiantes. |
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CLASE 5 Panes Italianos |
Preparación de panes italianos Clase práctica: 1. Pizza 2. Focaccia 3. Focaccia barese 4. Grissini 5. Ciabatta |
29 de marzo de 2025 |
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CLASE 6 ASINCRÓNICA |
-Fórmula panadera Asignación: Realizar el cálculo panadero aplicado a las recetas anteriormente realizadas en un documento de Excel. Actividad grupo de dos (2) estudiantes. Aplicar la psicología del menú. |
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CLASE 6 Panes en molde |
Preparación de panes en molde Clase práctica: 1. Pan pullman 2. Pan bicolor pullman 3. Babka |
05 de abril de 2025 |
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CLASE 7 Panes para hamburguesa, hotdog y emparedados. |
Preparación panes para hamburguesa, hot dog, emparedados Clase práctica: 1. Pan de papa para hamburguesa 2. Pan para hot dog 3. Pan para emparedado |
12 de abril de 2025 |
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CLASE 8 ASINCRÓNICA |
-Manejo de harina integral y granos integrales en la panadería. Asignación: Realizar un mapa mental ilustrado, sobre los tipos de harina integral y granos utilizados en la panadería. Genially. Actividad grupo de dos (2) estudiantes. |
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CLASE 8 Panes integrales |
Preparación de panes integrales y multigranos Clase Práctica: 1. Pan integral 2. Pan de centeno 3. Pan 100% integral 4. Panecillos multigranos |
26 de abril de 2025 |
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CLASE 9 ASINCRÓNICA |
-Tipos de grasa y su uso en la panadería. Asignación: Investigación. Realizar una infografía con los tipos de materia grasa y su uso recomendado en la panadería. Actividad en grupo de dos (2) estudiantes. |
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CLASE 9 Panes fritos, roscas e introducción a la laminación. |
Preparación de donuts, rosca y rosca de reyes. Clase Práctica: 1. Donuts 2. Rosca de navidad 3. Rosca de reyes |
03 de mayo de 2025 |
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CLASE 10 ASINCRÓNICA |
-Técnicas de laminación para masas hojaldradas. Asignación: Realizar un mapa mental ilustrado sobre técnicas de laminación y tipos de productos con masas laminadas. Genially. Actividad grupo de dos (2) estudiantes. |
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CLASE 10 Masas laminadas leudadas |
Elaboración de masas laminadas leudadas Clase Práctica: 1. Croissant 2. Danesas |
10 de mayo de 2025 |
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CLASE 11 ASINCRÓNICA |
Quiz glosario gastronómico. |
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CLASE 11 Proyecto Final. |
-Elaboración de un pan enriquecido y un pan rápido aplicando las técnicas de panificación e incorporando innovación y creatividad en su presentación y sabor. -Actividad en grupo (dos estudiantes). |
17 de mayo de 2025 |